La Primera Copa Colombiana de Quesos Frescos se realizará del 23 al 27 de marzo en la Universidad Nacional de Colombia (UNAL) de Medellín. Este será un certamen académico que evaluará sabor, textura, presentación y estándares sanitarios de los productos lácteos que se elaboran en diferentes regiones el país.
En Colombia la producción lechera es significativa con alrededor de 20 millones de litros diarios, de los cuales cerca del 15 % —es decir unos 3 millones de litros— se transforma en queso.
Este producto ocupa un lugar importante tanto en la alimentación cotidiana de la población como en la economía del sector agropecuario, pues genera valor agregado en la cadena productiva y dinamiza la actividad rural.
Este dinamismo también se refleja en el comercio exterior. El último informe de la Federación Colombiana de Ganaderos (Fedegán) muestra que las exportaciones de queso fresco registraron un crecimiento del 12 %, equivalente a 647 toneladas, por un valor cercano a 5,3 millones de dólares.
Estos resultados evidencian el potencial de este renglón dentro de la industria láctea y refuerzan la necesidad de fortalecer estándares de calidad e innovación que permitan mejorar su posicionamiento en mercados nacionales e internacionales.
En el certamen competirán productos como el quesito y el queso campesino elaborados por al menos 17 empresas transformadoras de lácteos provenientes de distintas regiones del país.
La evaluación tendrá en cuenta atributos como sabor, textura y presentación, así como el cumplimiento de requisitos sanitarios, entre ellos el registro correspondiente ante la autoridad competente y el mantenimiento de la cadena de frío.
“El evento es un reconocimiento y un sello de calidad para toda la industria láctea del país. Queremos destacar el trabajo de las empresas y del sector primario, y mostrar cómo desde la Universidad seguimos acompañando los procesos de transformación, mejoramiento e innovación en los quesos”, afirma el profesor José Uriel Sepúlveda Valencia, coordinador del Laboratorio de Productos Lácteos de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNAL Sede Medellín.
Las empresas con los mejores resultados recibirán distinciones académicas de oro, plata y bronce, concebidas como un sello de calidad que busca destacar las buenas prácticas en los procesos de transformación de la leche y fortalecer la confianza del consumidor en los productos elaborados por las compañías participantes.
La evaluación sensorial de los quesos estará a cargo de un panel técnico conformado por expertos nacionales e internacionales vinculados a los ámbitos académico, institucional y productivo del sector lácteo.
Entre ellos se encuentran investigadores y docentes invitados de países como Uruguay, Chile y Brasil, quienes participarán junto con especialistas de la UNAL y de otras instituciones de educación superior en la evaluación de los productos.
Se analizarán las tendencias del sector lácteo
Además del concurso, la programación incluirá espacios académicos orientados al análisis de temas técnicos y científicos relacionados con la cadena productiva láctea.
Se desarrollará un curso sobre tendencias en la producción de leche, el panorama del queso en Colombia y la innovación en el sector, con la participación de investigadores, docentes y representantes de la industria, actividades que buscan promover el intercambio de conocimiento entre la academia y el sector productivo.
Asimismo se realizará una mesa de trabajo virtual con conexión nacional e internacional para discutir tendencias en la producción y el consumo de lácteos. Este espacio pretende fortalecer la articulación entre universidad, empresa y Estado, así como generar reflexiones sobre calidad, normatividad e innovación tecnológica orientadas al desarrollo del sector.
“Para nosotros es muy importante que estos espacios académicos permitan que la gente se conecte con todo el sector lácteo. Queremos analizar las tendencias en el mundo y mostrar cómo la academia, la investigación, la docencia y el emprendimiento juegan un rol fundamental en el desarrollo de la industria”, señaló el profesor Sepúlveda.
El evento se enmarca en la conmemoración de los 112 años de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNAL Sede Medellín y coincide con actividades académicas relacionadas con el Día Mundial del Queso, que se celebra el 27 de marzo.
“Esta coincidencia busca resaltar la trayectoria institucional en la formación de profesionales que han contribuido al desarrollo agropecuario del país”, señala el docente.
Como parte de la proyección del certamen, la Universidad prevé ampliar en futuras ediciones la evaluación a otros tipos de quesos y a productos elaborados con leche de diferentes especies, como búfala o cabra.
Esta iniciativa responde a la diversidad productiva del territorio y a las tendencias de innovación en la industria alimentaria.
La Primera Copa Colombiana de Quesos Frescos se plantea como una estrategia para promover la calidad, la innovación y la competitividad del sector lácteo nacional.
El objetivo es consolidar un espacio anual de encuentro entre actores académicos y productivos que contribuya a fortalecer la seguridad alimentaria y el posicionamiento de los productos colombianos en nuevos mercados.
El evento se realizará en las instalaciones de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNAL Sede Medellín.
Esta nota fue publicada por una periodista de Cooltura Total con información de la Universidad Nacional de Colombia UNAL.
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